浸出糖化法：
浸出糖化法的特点是：糖化醪液自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。
根据糖果过程中是否添加辅料，可以分为单醪浸出法和双醪浸出法。其中单醪浸出法又可分为恒温浸出糖化法和升温浸出糖化法两种。
1.单醪恒温浸出糖化法
投料温度（即糖化温度）在65℃左右，糖化1~2h后升温至过滤温度78℃，进行过滤。这里没有蛋白质分解阶段，因此，只适用于蛋白质分解比较安全的麦芽。
2.单醪升温浸出糖化法
35℃~37℃时投料，浸泡原料，直接升温至50℃进行蛋白质分解，再缓慢升温到65℃，75℃进行分阶段，然后再升温至78℃，进行过滤。浸出糖化法需要使用溶解良好的麦芽，特别适用于酿制全麦芽啤酒、上面发酵啤酒。英国啤酒中70%为上面发酵啤酒，均采用浸出糖化法。
3.双醪浸出糖化法
糖化醪与糊化醪对醪后，醪液不再煮沸，而是直接在糖化锅升温，达到糖化各阶段所要求的温度。由于只有部分醪液进行煮沸，胚乳细胞壁的高分子麦胶物质及其他杂质溶出较少，所制麦汁色泽浅，粘度低，口味柔和，发酵度高，特别适合酿造浅色淡爽型啤酒和高啤酒；而且操作简单，糖化时间短，在3小时内即可完成。
目前我国用辅料酿造浅色啤酒的厂家大多采用此法。酿制的啤酒，色泽浅黄，泡沫丰富，洁白细腻，挂怀持久，具有特殊风味，得到了国内外的好评。
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